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台北 - 大宅門

时间:2017-08-30 10:24来源:未知 作者:isttwuser 点击:
《 台北 大宅門 》 干鍋鴨頭最早起源於清朝末年,經無數代人研究、改進,形成現在大街小巷都能看見的店鋪:渝新干鍋辣鴨頭、重慶干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭、大連巴渝干鍋辣鴨頭、一品渝香干鍋鴨頭等派別。 大宅門干鍋鴨頭是在川菜干鍋鴨頭的基礎上,經過

《 台北 ‧ 大宅門
 

 



  干鍋鴨頭最早起源於清朝末年,經無數代人研究、改進,形成現在大街小巷都能看見的店鋪:渝新干鍋辣鴨頭、重慶干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭、大連巴渝干鍋辣鴨頭、一品渝香干鍋鴨頭等派別。

 

 

  大宅門“干鍋鴨頭”是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎上,經過盛世流芳總部長時間試製,研究,加以改進創新並成功研製而成,改變了直接囟的做法。選用優質鴨肉,肉質鮮嫩富有彈性,提前秘料醃漬入味,油品正宗,輔配特有香辣配料,讓其充分入味,然後放入秘制滷汁中,經過用紅辣椒、花椒、八角等多種香料進行精心烹製料理,以多種名貴中藥香料鹵制而成,再加上濃郁的薑蔥蒜和配料調味品精製而成,劈成兩半中碎食用,吃起來自動脫肉、味美醇香,入口香辣脆綿,其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久,是佐餐、飲酒、聚餐首選理想餐飲新寵。



 

  吃完香氣四溢的鴨頭後,再將涮湯放入香辣鍋內,再涮蔬菜、海鮮、美味的羊牛肉等,其口味有:高辣、中辣、微辣、不辣四種口味,也可以根據客人喜好盡情選擇。大宅門“干鍋鴨頭”先吃鴨頭再涮鍋,聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和,讓您吃了忘不了!

  市場上有許多干鍋鴨頭店,其味道帶有濃郁的川菜及火鍋的色彩,但正宗的口味卻不是難得一見。大宅門“干鍋鴨頭”口味自然而然正宗干鍋香,歡迎您前來品嚐。


◎美食集錦◎

   
↑↑ 乾鍋鴨頭

  乾鍋鴨頭的做法很繁複,先白滷去腥味後再醬炒,最後用老油熬煮...
  再用一些中藥材像花椒~八角等配料下去滷製的,辣椒有點像是裝飾,但實際去吃是會辣的。
  愛吃辣的人也可以請店家在辣度上做大辣的調整喔!!

   
↑↑ 鮑魚柔煮

  主廚用醬油熬煮收汁,過程中完全不加一滴水...
  吃起來有醬油的鹹香而且會回甘,上面有一小搓新鮮芥末,可以搭配鮑魚一起吃更能襯托出鮑魚鮮甜的滋味~
  重點是鮑魚Q彈的口感真的很棒,也貼心的切成幾小塊方便入口!!

   
↑↑ 揚出黑胡麻豆腐

  上層是用日本進口的葉子做裝飾(不能食用喔!!)
  然後再加上一點新鮮芥末,黑胡麻豆腐本身外皮是有點酥脆感的,所以入口後會有2種口感,先吃到外皮的酥黏後....
  緊接著是豆腐本身的軟綿,再來是黑芝麻的香氣算是滿有層次的味道~~

   
↑↑ 朴葉牛

牛肉不是薄片的那種喔~
本身滿有厚度的,搭配有點奶油燒的醬汁跟洋蔥一起吃,超級鮮甜!!!!
而且牛肉真的好嫩~

   
↑↑ 馬頭魚姿揚

  魚肉軟嫩配上鹹甜的醬汁很對味,重點是廚師功力很好,把魚鱗炸得很酥脆,一道魚都可以吃進這麼多層次的口感。
  這完全是功夫菜來著!!

   
↑↑ 綜和盤

  高湯非常濃郁好喝是用雞爪跟大骨熬煮而成的白湯,帶點微麻的滋味我非常能接受,鹹香又不油膩.......

   
↑↑ 甜點 - 胡麻豆腐

  淋上黑糖醬跟芝麻,胡麻豆腐的香氣非常濃郁,入口即化的口感為整桌料理劃下完美句點了!!

   
↑↑ 金沙中卷


◎店家集錦◎



 



◎網友推薦◎


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   大宅門乾鍋鴨頭台北店是在忠孝敦化館旁邊,距離捷運站約5分鐘步行距離,附近也有付費停車場,交通位置相當便捷。

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   店面有一樓和地下室,地下室有二間包廂,桌數也蠻多的,據店家透露是37桌左右,人數多也不怕空間不夠。

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   承襲高雄店的裝潢主色調是以沈穩的黑色點綴紅色,店內多為4~6人座位,方便朋友聚餐。

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   大宅門乾鍋鴨頭結合了三大菜系:粵菜、川菜和魯菜,表現出口味醇厚、香辣爽口之獨具特色風味。

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   菜色相當的多元化,就連乾鍋也有不同的選擇,店內的招牌就是乾鍋鴨頭,但是像我有朋友不吃鴨頭,那就可以換成是豬腳或是紅蟳,很多種變化。

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   雙人同行以上就可以點套餐類共享比較划算,menu就不一一拍出來,有興趣的朋友可以到現場翻閱,先拍幾張讓大家參考價位。

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   如果人數比較多或是需要隱私感的話可以訂包廂,桌上就有無線服務鈕,這樣隨時都可以請服務人員幫忙了。

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夏天溫度高想先吃點涼拌菜,這也是道不錯的開胃菜。

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招牌乾鍋鴨頭

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   店內招牌必點乾鍋就是它囉,以往我不太點鴨頭,因為頭的部位肉不多且吃起來會怕怕的,但大宅門的乾鍋鴨頭處理的相當好,也是很棒的下酒菜,有芝麻的香氣與花椒的香麻滋味,讓人吃到欲罷不能。

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乾鍋紅蟳

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   當天點了三種乾鍋,最讓我驚艷的就是這乾鍋紅蟳,使用的是活跳跳的紅蟳,加入花椒等調味料,又麻又辣吃的好過癮。

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看看這肥厚的蟹膏,沾附了調味料蒜香,愈啃是吃的吮脂回香,香氣十足超美味。

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百合信洲蒸

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   很多日式料理菜色是台北店獨有的菜色,也是主廚專程到日本取經學習的烹飪技巧,像是日本的懷石料理的方式呈現,吃的到鮮甜與食材的原味。

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北海道干貝柚香燒

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金沙中卷

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   據說南部的金沙料理方式是比較濕潤的方式,北部的料理手法是比較乾一些,我喜歡吃這種濕潤的金沙口感。

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鹹蛋黃的香氣十足,中卷沾附著金沙的香氣,趁熱吃非常的香,我好愛這道。

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乾鍋豬腳

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   大宅門的乾鍋豬腳切的比較小塊,這樣能讓乾辣椒和芝麻的香氣吃入味,中間底下還有高麗菜。

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酸辣嶡根粉

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   將醬汁拌均勻之後再吃,搭配著小黃瓜絲、硬花生一起吃,酸酸辣辣的口感又不會太嗆,比起涼麵更沽溜順口,很適合夏天享用的一道清涼小品。

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   我們總共八個大人一起享用這桌,乾鍋就佔了三大鍋,看起來是不是超豐盛的,一般點二個乾鍋就足夠,這天是想多試不同的口味。

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米茄寶船

   這也是很受好評的新菜色,使用圓圓的茄子挖空後上方再放上花枝、蝦仁炸過淋上醬湯很美味。

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馬頭魚姿揚

   這上層的是魚鱗再灑上菊花瓣,有著清新素雅淡淡的清香,表層相當的酥脆,下面的馬頭魚肉質很嫩,再加上高湯一起享用實在是美味又清爽。

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河豚白子霞揚

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   上層是炸的像蛋酥,下面才是真正的炸白子,使用的是河豚白子就知道這食材有多真貴,咬下口軟嫩的像是豆腐一樣,蘸著醬汁一起享用,在口腔中有爆漿的感覺。

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高湯

   大宅門乾鍋的一絕就是這如脂般的白湯,使用的是豬龍骨和鳳爪所熬煮的精華,加入高湯一起喝乾辣辣和芝麻等鍋底變的更香醇,如果沒吃完還可以打包回家再煮火鍋。

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綜合盤

   喜歡吃火鍋又不知道點什麼可以直接點一盤綜合盤,有蔬菜、菇類、豆皮和火鍋料,這裡的火鍋料食材用的很好,麻糬也很好吃。

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豆皮使用的是有機豆皮,光看這層層的金黃豆皮就知道一定好吃,下鍋煮果然讚啦~

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放入鍋中煮會有原本鍋底的油脂,吸飽了湯汁更佳美味。

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   如果喜歡品嚐火鍋的朋友也可以另外再加點些食材享用,但我們當天吃到後面都覺得飽意十足。

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頂級無骨牛

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   大宅門的牛肉片也是用油花分佈很均勻的,這油花涮幾下就很棒了,而且不需要蘸醬,搭配著高湯一起享用就很有味道了。

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大約是五、六分熟的熟度吃最剛好,涮太久會變肉質太老,就會可惜了這牛肉…

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   剛好撈到顆火鍋料,這裡頭包著像地瓜泥的內餡,我覺得很不錯,喜歡吃火鍋料類的朋友可以點來吃吃看。

   因為我們的人數較多,又點了三個乾鍋,一般應該是二份乾鍋就夠足,所以平均單價也會比較高一些,也可以選擇套餐的點餐方式會比較划算些哦。

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出自網友 VIVIYU ......

 

◎媒體報導◎


 


 

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◎店家資訊◎


大宅門


 

電話: 02-8772-1447

營業地址: 台北市大安區敦化南路一段232巷8號




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